SPIEDO BRESCIANO
Lo spiedo è il piatto tipico bresciano e del lago di Garda il cui il nome deriva dal nome medioevale di un’arma, lo spiedo appunto. Tante sono le domande della gente: che carne si usa, dove fanno lo spiedo a Brescia, quanto costa, che vino abbinare e tante altre curiosità a riguardo.
SPIEDO BRESCIANO DOVE MANGIARLO
Prenota il tuo Spiedo Bresciano con Noi al 339 5971144
Scontata sarebbe la risposta nei migliori ristoranti, agriturismi, trattorie, locande ed osterie di Spiedo a Brescia, oppure? A casa vostra se in giardino meglio ancora: un team specializzato e di veri maestri dello Spiedo Bresciano direttamente a domicilio per deliziare tutti i palati sopratutto quelli più esigenti!
SPIEDO BRESCIANO RICETTA
Lo spiedo si cucina infilando, secondo criteri precisi, dei pezzi di carne in una “spada” per poi arrostirli davanti alle braci di legna che vanno preparate rigorosamente a parte. Se la legna è di vite, assicurano i nostro maestri, il risultato è ottimale.
La regola vuole che i pezzi di carne vengano alternati in modo che la carne più asciutta sia affiancata a quella più grassa per garantire morbidezza a tutta la presa di spiedo. Una foglia di salvia tiene separati i pezzi. Fino a pochi decenni fa la successione era di un “mombolino” di lonza o coppa di maiale e un uccello. Oggi l’ensamble è giocoforza più vario. Per quanto riguarda il dilemma tra olio e burro, i puristi – gli spiedi di Gussago e Serle De.Co, pur con qualche differenza, lo confermano – si schierano senza ombra di tentennamento con il burro. A puntare invece sull’olio è la zona dal Garda dove la produzione di olio è una caratteristica peculiare.
Ingredienti dal territorio a km zero: Lonza o coppa suina, cosce, petto o ali di pollo, coniglio, uccellini e verdure.
SPIEDO BRESCIANO COTTURA
Si comincia facendo il fuoco nel caminetto (o comunque in separata sede da dove si trova lo spiedo con la carne) per avere un po’ di braci che, dopo circa mezzora, sono pronte da essere tolte e messe nel girarrosto a circa 15-20cm dalla carne, lungo tutta la lunghezza della spiedatura. Non devono essere troppo accese per non bruciare la carne che viene mantenuta in costante rotazione da un motorino elettrico.
Dopo una prima fase di cottura “a secco” di circa 30 minuti, la carne viene bagnata dall’alto con del burro ad intervalli regolari di 45 minuti fino al termine della cottura. Questa operazione è fondamentale per mantenere la carne morbida ed evitarne le bruciature.
A circa un’ora dall’inizio della cottura, avviene la prima ed unica salatura, con abbondante sale fino. La ricetta tradizionale dello spiedo bresciano prevede che la cottura debba durare circa 6 ore. Si riconosce uno spiedo bresciano ben cotto quando il burro residuo sulla superficie della carne fa la caratteristica “schiumetta”.
Man mano che il burro si riversa sullo spiedo, cade sul fondo del girarrosto e da qui viene fatto gocciolare in una apposita terrina. Lo stesso burro, infatti, viene riusato durante tutta la cottura.
Lo spiedo fa anche da traino ad altri prodotti che esaltano l’enogastronomia bresciana e la caratterizzano profondamente. Innanzitutto, a spianare la strada alle “prese” deve essere rigorosamente la “minestra sporca” che prepara adeguatamente lo stomaco. Per il vino è inutile sottolineare che deve essere rosso e la scelta è davvero ampia se spaziamo nella produzione delle nostre cantine.
IMMANCABILE LA POLENTA
